Comment Faire du Latte Art : Guide Complet Debutants

Le latte art est l art de creer des motifs a la surface d un cappuccino en versant la mousse de lait. Technique accessible a tous avec pratique et bons outils.

Ce qu il vous faut

L expresso

Un bon expresso avec une creme epaisse et stable. Sans bonne creme, le latte art est impossible. Cafe frais (torrefie il y a moins de 3 semaines).

Le lait

Utilisez du lait entier frais (3,5%+ matieres grasses). Le lait d avoine version barista est le meilleur substitut vegetal.

Le pichet

Un pichet a lait de 350-600 ml avec bec verseur fin. Marques Motta, Rhinowares ou WPM. 15-30 euros.

Etape 1 : La mousse parfaite

Mousse micro-texturee : lisse, soyeuse, sans grosses bulles. Remplissez le pichet a 1/3 de lait froid. Buse vapeur juste sous la surface pendant 3-5 secondes pour incorporer l air. Puis plus profondement pour creer un vortex jusqu a 65 degres.

Etape 2 : Le versage

Tasse inclinee a 45 degres. Commencez a 10-15 cm de hauteur. A moitie plein, rapprochez a 1-2 cm et ralentissez. Le dessin apparait.

Les motifs de base

Le coeur

Versez au centre jusqu a former un rond blanc. Traversez d un trait rapide vers l avant.

La rosetta

Oscillez le pichet gauche-droite en avancant. Terminez par un trait droit.

La tulipe

3-4 ronds superposes en reculant. Terminez par un trait qui traverse.

Progression

2-3 semaines pour le coeur. 1-2 mois pour la rosetta. Repetition quotidienne est la cle.